Voglia di insalata, di spaghetti primavera e di una soffice mousse yogurt e limone?
L’organizzazione LUNGE ZÜRICH ha curato un ricettario con queste e tante altre ricette e consigli pratici per persone affette da malattie polmonari.
Testo: Team di redazione di « Kochen mit LUNGE ZÜRICH » Foto: Jules Moser Foodfotografie
Consigli nutrizionali generali per malati polmonari
Dieta variata
La dieta dovrebbe essere costituita dalle seguenti componenti: proteine, carboidrati e verdure/insalata.
La quantità deve essere proporzionata al peso corporeo, al fabbisogno energetico e allo stato di salute.
Pasto principale ricco di proteine
Ogni pasto principale dovrebbe garantire un apporto proteico, derivante per esempio da carne, pesce, uova, prodotti caseari, tofu o Quorn.
Pasti serali modesti, leggeri e ricchi di proteine
In quantità e apporto calorico i pasti serali dovrebbero essere i più ridotti, ma è bene che contengano anch’essi proteine.
Non dimenticarsi di bere tra un pasto e l’altro
Soprattutto in caso di tosse grassa, un buon apporto di liquidi aiuta a sciogliere il catarro presente nei polmoni per espellerlo meglio. Sono particolarmente indicate bevande non gassate come l’acqua naturale o il tè.
Con i suoi salutari suggerimenti alimentari ricchi di proteine, il ricettario «Kochen mit LUNGE ZÜRICH» («Cucinare con LUNGE ZÜRICH») è pensato ad hoc per i malati polmonari. Le ricette proposte incoraggiano i pazienti ad alimentarsi in modo variato e sano. Inoltre, sono facili da preparare e non necessitano di particolari abilità ai fornelli. Gli ingredienti sono scelti in modo da non sovraccaricare ulteriormente l’attività respiratoria con l’alimentazione.
Il ricettario «Kochen mit LUNGE ZÜRICH» può essere ordinato nell’area «Shop» del sito: www.lunge-zuerich.ch/kochbuch
Insalata con vinaigrette di senape e miele
Ingredienti per 4 persone
4 cucchiai di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di senape a grani grossi
1 cucchiaino di miele liquido
3 cucchiai di olio di colza
¼ di un mazzetto di aneto tritato
sale, pepe
Preparazione
Mescolare bene tutti gli ingredienti e versare la vinaigrette ottenuta sull’insalata.
Consiglio: Preparate più porzioni di questo condimento: potrete infatti conservarlo in contenitori chiusi in frigo per 1-2 settimane.
Spaghetti Primavera
Tempo di preparazione e cottura: ca. 40 minuti
Ingredienti per 4 persone
240 g di spaghetti
500 g di taccole (con l’avanzare della stagione posso-no essere sostituiti con gli asparagi: in tal caso mondarne il terzo inferiore e tagliarli in tocchetti da 2 cm)
2-3 cucchiai di olio d’oliva
1 cipollotto con il gambo, tagliato in anelli sottili
200 g di carote novelle private delle foglie e tagliate per il lungo
8 pomodori ciliegini tagliati a metà
1 dl di Noilly Prat (o di vino bianco)
1 dl di brodo vegetale
6 pomodori secchi tagliati a dadini
1 cucchiaio di formaggio fresco magro
4 cucchiai di basilico tritato grossolanamente
sale, pepe, peperoncino e 80 g di parmigiano grattugiato
Preparazione
Cucinare al dente gli spaghetti in acqua salata, scolarli e metterli da parte.
Sbollentare le taccole in acqua salata /qualche minuto.
Scaldare l’olio in una padella, far imbiondire il cipollotto e saltarvi per 5 minuti le carote. Aggiungere pomodori e taccole e continuare la cottura per altri 3-5 minuti. Sfumare con il Noilly Prat e aggiungere il brodo per completare la cottura.
Aggiungere quindi i pomodori secchi, il formaggio fresco e il basilico e condire il sugo a piacimento.
Versare gli spaghetti nel sugo e farli riscaldare. Completare con il parmigiano, mescolare bene e servire subito.
Mousse yogurt e limone
Tempo di preparazione: ca. 45 minuti
Ingredienti per 4 persone
360 g di yogurt al naturale
100 g di zucchero a velo
il succo di 2 limoni
3 fogli di gelatina ammorbiditi in acqua fredda
2 dl di mezza panna da montare (fredda monta meglio)
1 albume montato a neve
la buccia grattugiata di un limone
qualche foglia di melissa
Preparazione
Mescolare in una terrina lo yogurt, lo zucchero e il succo di limone.
Strizzare la gelatina e scioglierla a bagnomaria.
Aggiungere parte del composto di yogurt alla gelatina. Unire delicatamente la massa di gelatina al rimanente composto di yogurt e mescolare bene. Lasciar riposare finché sui bordi il composto non si è leggermente solidificato.
Incorporare delicatamente la panna e l’albume montati a neve nel composto.
Distribuire la mousse nei bicchieri e lasciarla riposare coperta in frigo per 2 ore circa.